Как приготовить йогурт в термосе

Приготовить йогурт в термосе легко!

На наш взгляд, это один из самых простых способов приготовления йогурта.

Это минимум посуды, минимум времени на подготовку к заквашиванию и всегда превосходный результат!

Этим способом можно приготовить абсолютно любой продукт на закваске, потому что термос в этом плане универсален и подходит для приготовления всей линейки кисломолочных продуктов при любой требуемой температуре.

Итак, нам потребуется:

• сухая закваска (мы будем готовить йогурт на болгарской закваске Лактина / Lactina)
  
• любимое молоко (я беру литровый пакет ультрапастеризованного молока, такое молоко не нужно кипятить)
  
• посуда для подогревания молока (у меня это удобная кружка с крышкой и носиком)
  
• стакан для разведения закваски
  
• термометр для жидкости
  
• маленькая ложечка
  
• термос (у меня это литровый Подсолнух / Sunflower)
  

Вся посуда должна быть чистая. Я ополаскиваю ее кипятком. Термос и стакан к моменту соприкосновения с молоком не должны быть горячими, поэтому обязательно дайте им остыть хотя бы до теплого состояния.

Заливаем молоко в посудину для подогрева и греем его до нужной температуры, совсем недолго. Я подогрела молоко до верхнего "йогуртного" предела по таблице для продуктов Лактины отсюда. Когда мы будем перемешивать молоко, оно потеряет около одного градуса и будет золотая середина 40°С.

*** Если у Вас свежее или пастеризованное молоко, прокипятите его и остудите до нужной температуры!

Мы возьмем закваску для йогурта. Но это могла быть любая другая закваска, которую Вы выберете. Термос замечателен тем, что в нем можно готовить продукты, которые требуют разной температуры сквашивания.

Например, температура сквашивания кефирных продуктов ниже той, что нужна для йогурта. Не всякая йогуртница позволяет поддерживать температуру ниже "йогуртной".

Немного подогретого молока отольем в отдельный стакан. Зачем? Сейчас увидите.

Высыпаем содержимое пакетика в стакан и хорошо перемешиваем. Так, чтобы закваска растворилась полностью, без комочков. Молоко с растворенной в нем закваской выливаем обратно в кружку и еще раз перемешиваем. Теперь наша закваска распределилась равномерно и готова к работе.

Когда Вы будете заливать молоко в термос, на его поверхности может образоваться аппетитная пушистая пена. Если оставить ее, она застынет вместе с йогуртом и помешает нам при проверке готовности продукта. Поэтому лучше сразу убрать пенку чистой ложечкой. Это никак не повлияет на процесс сквашивания.

Закрываем термос и убираем его в тихое спокойное местечко без сквозняков и сотрясений. У меня это "чайный" уголок около хлебницы. Как Вы видите, термос довольно компактная штука и занимает очень мало места. Ему легко найти место даже на малюсенькой кухне. Термос оставляем в среднем на 8 часов. В отличие от йогуртниц, которые обычно нагревают продукт снизу, термос обеспечивает равномерное сохранение тепла. Это наиболее естественно. На это время наши главные задачи - не мешать и вовремя проверить, окончилось ли заквашивание. Как? Сейчас покажу ))

Примерно через 8 часов откроем термос и слегка наклоним его. Если заквашенная масса отползает от краев сгустком - йогурт готов и его пора извлечь. Если Вы готовите питьевой продукт, консистенция должна быть просто слегка подгустевшая. Если загустения еще нет - закройте термос и подождите еще некоторое время. Время сквашивания зависит от свойств молока. Как правило, хорошему молоку нормальной жирности достаточно 8 часов. Козье молоко заквашивается дольше. Жирное молоко может заквашиваться дольше. Большой объем молока (если у Вас термос на 2 литра) может заквашиваться дольше. При пониженной температуре молока заквашивание тоже может быть дольше.

*** Если Вы заквашиваете не сухой закваской, а предыдущим йогуртом, то сквашивание произойдет ускоренно!

Как мы уже знаем, я заквашивала молоко при температуре +40°С. При этом в процессе сквашивания может образоваться небольшое количество конденсата. Поэтому на поверхности моего готового йогурта заметны следы от осевших капелек, которые упали с пробки во время открытия. Если Вы снимете крышку аккуратно или же заквашиваете без крышки (например, в йогуртнице), поверхность готового йогурта сразу будет гладкой, как озеро в ясную погоду, если Вы выдержите правильную температуру и не перегреете продукт.

Верный признак перегрева - створоженность продукта и отделение сыворотки. Но термос тем и прекрасен, что он не может дать температуру больше, чем в него зальешь, так что перегрев нам не грозит.

После того, как Вы переместите йогурт из термоса в другую посуду и остудите в холодильнике, поверхность выровняется и будет гладкой и красивой. Да и сам йогурт еще загустеет, но об этом ниже.

Мой йогурт 100% готов. Его нужно вынуть из термоса и убрать в холодильник. Теплый продукт слишком активен. Его обязательно нужно остудить, чтобы остановить сквашивание и образование молочной кислоты. Если Вы передержите продукт в тепле, он будет становиться все более густым, но при этом накапливать больше кислоты. Это не вредно, но вкус получится на любителя. Правильный йогурт абсолютно не кислый!

Я перемещаю йогурт все в ту же любимую кружку, чисто вымытую, окаченную кипятком и просушенную. Мне так удобнее, поскольку этот йогурт предназначен для смузи (рецепт смузи смотрите здесь) и будет использован весь сразу. Мне нет необходимости делить его на порции. Я использовала молоко низкой жирности 1,8%, поэтому мой йогурт легко переливается из термоса густой волной. Из молока нормальной жирности и выше йогурт будет гуще, но все равно легко выйдет из термоса, пока теплый. К тому же, у этого термоса широкое горлышко, поэтому очень густой продукт будет нетрудно вынуть даже ложкой или небольшим половником.

*** В холодильнике продукт обязательно еще загустеет. Учитывайте это, когда проверяете готовность, наклоняя термос. Не нужно дожидаться круто густого йогурта, он еще дойдет в холодильнике. Кстати, закваски Лактина отличаются особой нежностью и мягкостью, тем более в еще теплом виде.

Все продукты лаборатории Лактина перед помещением в холодильник можно перемешать. Но это по желанию. Я не перемешиваю ни Лактину, ни Каприну, ни Виво, чтобы не тревожить сгусток лишний раз.

А теперь покажу Вам фотографии готового йогурта, который я делала уже на жирном 5% молоке и раскладывала в порционные баночки. Йогурт на жирном молоке более густой и плотный.

Окончательно загустевший йогурт, вкусный, красивый, аппетитный и очень-очень полезный!

Термос же был быстро вымыт и убран до следующего раза. Благодаря широкому горлышку, его можно легко промыть, поскольку ладонь спокойно проходит внутрь. У меня для термоса и вовсе свой отдельный ершик.

Уверена, что теперь у Вас получатся даже еще более красивые и вкусные живые йогурты, ряженки, кефирчики - все, что захотите! Желаю Вам успеха в этом увлекательном и полезном деле!

Ждем Ваших комментариев и отзывов по теме. Давайте делиться!

С уважением,
Екатерина

Закваскино.ру